Si hay un producto capaz de resistir al paso del tiempo y a cualquier moda gastronómica es la croqueta. Nuestras abuelas ya las hacían y nosotros las seguimos comiendo. Puedes encontrarlas en la mesa de casi todas las casas y también en las barras de cualquier bar, incluso en los más gourmet. Las croquetas de jamón, de setas o de pescado son el buque insignia del tapeo español. Pero, ¿sabías que también puedes hacer croquetas caseras con latas de conserva? Desde King John te invitamos a cocinar las mejores en nuestro secreto gourmet del mes.

La receta de las croquetas tradicionales se la debemos al chef de Luis XIV, que las inventó para saciar el apetito del rey francés. Después, el reputado cocinero Marie-Antoine Carême, conocido como “el rey de los chefs y el chef de los reyes”, las dio a conocer en sus fastuosos banquetes. Y ahora, nuestro rey de las conservas te explica cómo hacer las mejores croquetas de pescado con las mejores conservas. Las posibilidades son infinitas, pero nosotros nos centraremos en tres: croquetas de atún, croquetas de caballa y croquetas de cangrejo.

Como sabréis, el secreto de unas buenas croquetas está en la calidad de sus ingredientes y en la cremosidad de su masa. ¡Comencemos! Haz un sofrito de cebolla picada, añade un poco de harina y deja que cocine sin que llegue a tostarse. A continuación, añade el atún, la caballa o la carne de cangrejo, mezclando bien. Después, vierte la leche sin dejar de remover hasta obtener una masa cremosa. Por último, vierte la mezcla en una bandeja, cúbrela con film transparente y deja que repose. Tranquilo, ¡ya has hecho lo más difícil!

Para degustar esta tapa, antes hay que freír las croquetas. Y para hacerlo, primero hay que dar forma a la masa. Puedes hacerlas alargadas -como las hacía tu madre- o más modernas, en forma de bolita. Cuando las tengas preparadas, pásalas por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en aceite abundante y muy caliente. Te aconsejamos utilizar aceite de oliva virgen; es más estable a altas temperaturas y dará un sabor espectacular a estos bocaditos de mar. Eso sí, escúrrelas con papel absorbente antes de comértelas para que absorba el exceso de grasa.

Reinventar las recetas de la cocina tradicional es muy sencillo: mira cómo lo hace Alberto Chicote. Aunque tú no eres un chef, tampoco te quedas atrás; tu madre y tu abuela estarían encantadas de ver cómo has mejorado su receta. Así que, aprovechando que se acerca el Día de la Madre, haz un homenaje a la tuya y envíanos ese truco que has heredado de ella. ¡Nada le hará más ilusión en este día tan especial!