El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana. Puedes encontrar arroces de setas, de verduras, o marineros. Son muchas las variedades y formas de hacer un risotto, pero todas tienen algo en común: el resultado es delicioso. No es de extrañar que este plato haya conquistado las cocinas de medio mundo. Desde King John también queremos conquistar tu paladar, así que presta atención a la receta de esta semana: risotto negro de marisco.

Para hacer un risotto auténtico, tendrás que utilizar un arroz de alta calidad. El arroz arborio y el arroz carnaroli son buenos ejemplos. Pero además del arroz, es esencial que el resto de ingredientes sean de la máxima calidad: queso parmesano o grana padano, aceite de oliva virgen, albahaca fresca y cebolleta. En cuanto al marisco, King John te ofrece los mejores productos del mar, como los chipirones y la sepia. Puedes utilizarlos también en esta receta, pero nosotros nos centraremos en dos: los mejillones y el calamar en su tinta. ¡Empezamos!

Pon a hervir agua o caldo de pescado en una olla. Mientras se calienta, pica y sofríe una cebolleta en una sartén. Cuando comience a dorarse, añade el arroz, un vaso de vino blanco y remueve durante unos segundos hasta que evapore. Ahora comienza la tarea más pesada: añade el agua caliente o caldo de pescado en pequeñas cantidades, sin dejar de remover el arroz, durante aproximadamente 18 minutos. Este es el truco para conseguir un buen risotto, así que prepara tus muñecas y comienza a girar el arroz. Si no tienes caldo suficiente, puedes hacer el risotto a fuego medio para evitar que evapore demasiado rápido.

Cuando falte poco para conseguir el arroz en su punto, añade los mejillones y el calamar en su tinta; verás como el arroz adquiere un color impactante y un aroma delicioso, típico de los pescados y mariscos. Añade también una pizca de sal, ralla un buen trozo de queso curado y remueve hasta conseguir un arroz al punto. Una vez que hayas terminado, puedes servir el arroz en el plato, espolvorear más queso rallado por encima y decorar con unas hojas frescas de albahaca o perejil.

Ya has visto lo sencillo que es hacer un risotto italiano. Puedes añadir otros ingredientes a la receta y darle un toque de originalidad a este plato mediterráneo. Un buen ejemplo es añadir alioli y conseguir un risotto con toque español, como hace Rosa Pertierra, chef de cocina y respostería por Le Cordon Bleu, en esta receta negra como la noche. Ya tienes varias ideas para comenzar, así que anímate a cocinar y envíanos las imágenes del resultado antes de que los granos de arroz desaparezcan del plato. ¡Hasta la próxima!