Hoy nos hemos levantado con ganas de algo muy dulce, siempre compartimos con vosotros recetas gourmet de platos salados pero con una lata de piña en su jugo la inspiración llega, esta mañana, en forma de un tradicional plum cake reconvertido en un postre actual y modernizado.

King John conserva la piña en su jugo natural o en almíbar ligero, que aporta una textura más suave a la fruta y conserva mejor su sabor, ya que llega incluso a potenciarlo. Lo mejor es que puedes disfrutar de este sabor tropical cuando quieras, sin necesidad de que sea temporada de piña.

Para elaborar un sabroso plum cake de yogur y piña necesitamos un molde rectangular, un bote de piña en su jugo, un yogur de limón, harina, azúcar, huevos y aceite de oliva, gasificante y ralladura de limón. Para ganar tiempo, ponemos el horno a precalentar, engrasamos el molde con mantequilla y colocamos rodajas de piña en el fondo del molde.

Para hacer la masa base del plum cake, introducimos el yogur de limón en un bol y reservamos el envase, pues nos va a servir de medidor. En otro bol, batimos 4 huevos, añadimos dos medidas de azúcar sirviéndonos del envase del yogur y seguimos batiendo. Añadimos el yogur reservado, una medida de aceite de oliva y la ralladura del limón. Mezclamos bien y añadimos la harina y la levadura. Batimos bien hasta tener una masa fina.

Por último, vertemos la masa obtenida en el molde sobre las rodajas de piña que habíamos colocado previamente, introducimos el plum cake en el horno a 180ºC durante 45 minutos. Pasado el tiempo, sacamos el molde con cuidado y dejamos enfriar, cuando esté totalmente frío podemos desmoldar y servir al gusto.