La gastronomía francesa está considerada como una de las más importantes del mundo. El croque-monsieur, el hachis parmentier, los crêpes o la crème brûlée representan lo mejor de la cocina francesa. Sin embargo, si hay un plato hors d’oeuvre mundialmente conocido, ese es la quiche o tarta salada, elaborada a base de masa quebrada o pâte brisée, huevos batidos, migaine y otros ingredientes. En Francia es habitual encontrarla con lardons, pero nosotros te proponemos una alternativa mucho más original y saludable. Esta semana cocinamos una quiche de atún y cangrejo.

La tarta salada más famosa de Francia es la quiche lorraine, denominada así por Lorena, la histórica región francesa que cayó en manos del Sacro Imperio Romano Germánico, de Prusia y hasta del Tercer Reich. Hoy, King John te propone algo en su blog de recetas que ni el paso del tiempo ni los acontecimientos geopolíticos de los últimos siglos han logrado: cambiar la forma de cocinar la tarta salada y reinventar la quiche lorraine con productos del mar. ¿Estás preparado para el reto? Apunta los ingredientes: una lámina de masa brisa, 3 huevos, 250 ml de nata para cocinar, 2 latas de atún en aceite, pimientos asados, carne de cangrejo, sal, pimienta y nuez moscada. Allons-y!

Lo primero que tienes que hacer es extender la masa quebrada en un molde de torta y forrar bien las paredes del mismo con la masa para que aguante nuestro relleno de atún y cangrejo. Después, introduce el molde en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente. Mientras se hornea la masa, puedes comenzar con la migaine. Si no tienes crème fraîche no te preocupes; conseguirás el mismo resultado batiendo los huevos con la nata, pimienta y nuez moscada. Por último, añade el atún (también el líquido de la conserva), la carne de cangrejo, los pimientos cortados a tiras, una pizca de sal y mezcla bien toda la salsa.

Cuando veas que la masa está dorada, sácala del horno y déjala enfriar. Después, rellénala cuidadosamente con la mezcla de huevos, nata, atún y cangrejo. Si lo deseas, puedes añadir algún queso rallado, hierba aromática o especia. Para terminar el plato, tendrás que volver a meter el molde en el horno durante 30 o 40 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada y se dore la parte superior de la quiche. Cuando esté lista, no tienes que esperar hasta que se enfríe; puedes comer la quiche fría o caliente, ¡como tú prefieras!

Misión cumplida. Hemos reinventado con éxito uno de los buques insignia de la cuisine française. Nosotros hemos elegido el atún, la carne de cangrejo y los pimientos para que puedas degustar una auténtica quiche de pescado y marisco, pero te invitamos a que hagas la receta aportando alguna idea original. Por último, si quieres aprender más sobre la gastronomía gala, presta atención a este listado de platos típicos de Francia. Venga, ponte a cocinar y comparte con nosotros tu creación. Bon Appétit!